El 15 de octubre se conmemora el «Día del Pan Chapla», una celebración que resalta la importancia de este pan tradicional elaborado con harina de trigo. Este pan, característico de nuestra región, se distingue por su proceso de fermentación, que puede durar entre 24 y 48 horas, otorgándole una textura compacta y un aroma especial.
El término “chapla” proviene del quechua ayacuchano y significa “achatado” o “aplastado”, lo que describe su forma plana. El pan se elabora con harina de trigo y anís, y se cocina tradicionalmente en un horno de barro.
Debido a su método de preparación, el pan chapla no utiliza levadura, lo que resulta en una textura característica que lo diferencia de otros tipos de pan. Este tipo de pan plano es consumido diariamente en la serranía peruana, siendo especialmente popular en la gastronomía de Ayacucho.
https://jornada.com.pe/wp-content/uploads/2025/11/02-10-San-Martin-vencio-a-Rebaza-Acosta-por-la-Liga-de-Voley.webpinician-campana-de-halloween-y-el-senor-de-los-milagros-en-el-mercado-central/
La masa se prepara sin masa madre y utiliza una pequeña cantidad de “cunchu”, una levadura derivada de la fermentación del maíz tras la elaboración de la chicha de jora. Después de mezclar los ingredientes, la masa se hornea o tuesta casi inmediatamente para evitar cualquier tipo de levado.
La celebración del Día del Pan Chapla no solo reconoce la riqueza gastronómica de esta tradición, sino también su valor cultural dentro de la comunidad ayacuchana y en otras ciudades del sur del Perú.
Receta de Pan Chapla
1 cucharada de anís
1 cucharada (6 g) de levadura
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas (25 g) de azúcar
1/2 a 2 tazas de agua caliente
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de aceite
Preparación:
- Hacer una infusión con agua caliente y anís, y añadir el azúcar hasta disolver.
- Cuando esté tibio, incorporar la levadura y dejar reposar durante 10 minutos.
- Añadir poco a poco el agua a la mezcla de harina y sal, amasando durante 15 minutos hasta obtener una masa suave.
- Dejar reposar la masa en un bol enharinado durante aproximadamente 1 hora.
Luego, dividir la masa en porciones y formar bolitas, dejándolas reposar durante 10 minutos. - Precalentar el horno a 250 °C durante 20 minutos.
- Aplanar las bolitas y colocarlas en una fuente enharinada.
- Hornear durante 8 a 10 minutos hasta que estén doradas.
Disfruta del delicioso pan chapla, símbolo de nuestra rica tradición culinaria.
Tuto González Carré y su distinguida esposa Techi Carrasco Cavero, escribieron y publicaron, varios años atrás, “HUAMANGA, Costumbres y Tradiciones” y en las páginas 135 al 166 tratan ampliamente sobre chaplas y wawas.
