Horas previas a la Navidad, los mercados de Ayacucho han experimentado un incremento significativo en la venta de carnes como cerdo, pavo y lechón, productos típicos de las cenas navideñas. Sin embargo, las autoridades y expertos advierten sobre el peligro de consumir carne de dudosa procedencia, que no cuenta con los certificados sanitarios necesarios y podría poner en riesgo la salud de la población.
Yiyson Rojas, gerente del frigorífico Quicapata, explicó que gran parte de la carne que circula en la ciudad proviene de faenados clandestinos, tanto locales como de otras regiones del país, sin la certificación del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) ni la documentación correspondiente.
«Estamos viendo una venta descontrolada de carne que no tiene la garantía de calidad, lo que puede generar graves problemas de salud», refirió Rojas.
El consumo de carne sin la debida certificación médica veterinaria puede exponer a los ciudadanos a patógenos como salmonella y E. coli, que pueden causar serios problemas digestivos y enfermedades parasitarias, como la circinosis en el cerdo. Rojas recordó que el consumo de carne proveniente de mataderos no autorizados también aumenta el riesgo de contaminaciones debido a las malas condiciones sanitarias durante el faenado.
El precio de la carne certificada, que oscila entre 17 y 22 soles por kilo, es un poco más alto que el de la carne no certificada, que se ofrece a precios más bajos. Sin embargo, el bajo costo de esta carne clandestina atrae a muchos compradores sin conocer los riesgos asociados.
El gerente del frigorífico hizo un llamado urgente a las autoridades para que refuercen las inspecciones en los mercados y centros de abasto, ya que en los últimos días se ha observado la ausencia de operativos de control. Además, recomendó a la población exigir siempre el sello de certificación de Senasa, el cual debe estar presente en la carne proveniente de mataderos autorizados.
