La recuperación del cultivo de vid en Ayacucho vuelve a posicionarse como un objetivo para fortalecer la producción vitivinícola regional. Desde la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga (Unsch), especialistas señalaron que la superficie dedicada a este cultivo se ha reducido de manera significativa en las últimas décadas, aunque actualmente se desarrollan iniciativas orientadas a impulsar nuevamente esta actividad.
Durante una actividad académica sobre viticultura y cata de vinos, el docente de fruticultura y enología de la Unsch, Eugenio Quispe Cúre, explicó que la región conserva condiciones favorables para el cultivo de la vid, pero advirtió que gran parte de las áreas históricamente destinadas a esta producción han desaparecido. Según indicó, la universidad ejecuta un proyecto que contempla el aprovechamiento de agua subterránea con la meta de instalar alrededor de 6,5 hectáreas de vid, como parte de un proceso de recuperación de esta actividad agrícola.
El especialista sostuvo que el propósito no solo apunta a incrementar la producción, sino también a fortalecer la cultura vitivinícola en la región mediante la elaboración de vinos con estándares de calidad. Añadió que Ayacucho posee características geográficas que permiten desarrollar vinos de altura, con perfiles diferenciados respecto a otras zonas productoras del país.
De acuerdo con información del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la producción nacional de uva se concentra principalmente en regiones como Ica, Lima, Piura, Arequipa, Moquegua y Tacna, donde las condiciones climáticas han favorecido el crecimiento sostenido del sector. Sin embargo, especialistas consideran que los valles interandinos también presentan potencial para el desarrollo de la viticultura, siempre que existan condiciones de inversión, disponibilidad de tierras y acceso al recurso hídrico.
Quispe recordó que diversos sectores de Ayacucho, entre ellos Tambillo, Muyurina, Huayllapampa, Chacco, Huatatas y otros valles interandinos, mantuvieron tradición en el cultivo de la vid desde la época colonial. No obstante, señaló que factores como la fragmentación de las tierras agrícolas y los cambios en el uso del suelo redujeron progresivamente la superficie cultivada, debido a que muchos productores optaron por actividades agrícolas de retorno económico más inmediato.
Durante la jornada también se abordaron aspectos relacionados con la clasificación de los vinos según su contenido de azúcar, grado alcohólico y proceso de elaboración, además de la diferencia entre el vino elaborado exclusivamente a partir de uvas y otras bebidas fermentadas producidas con diferentes frutas. El especialista precisó que, desde el punto de vista enológico, la denominación «vino» corresponde al producto obtenido de la fermentación de la uva, mientras que las bebidas elaboradas con otras frutas se consideran licores o fermentados de fruta.
Finalmente, el docente señaló que la recuperación del cultivo de vid dependerá de la articulación entre proyectos de investigación, disponibilidad de infraestructura agrícola y el interés de nuevos productores, con el objetivo de preservar una actividad que formó parte de la historia agrícola de Ayacucho y que busca abrir nuevamente espacios dentro de la producción vitivinícola nacional.
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