Joaquín Fernández, ingeniero y docente de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga (Unsch), habló de la promoción del Festival del Pisco Sour en Ayacucho, un evento que resalta la importancia de esta bebida emblemática y de la gastronomía local, sobre todo la puka picante.
Fernández mencionó que, en colaboración con la comunidad de Guayacondo, tiene la tradición de realizar el pisado de uva por lo que resaltó la relevancia histórica del pisco en la región, afirmando que Ayacucho es el lugar de origen de este destilado debido a la llegada temprana de la uva en los valles interandinos. Este festival tiene como objetivo poner en valor el pisco y fortalecer la identidad cultural de la región.
Según Fernández, la combinación de puka picante y pisco sour no solo promueve la gastronomía ayacuchana, sino que también pone en el centro de la escena la rica historia que rodea la producción de pisco en la región. El pisco sour es una bebida emblemática del país y en Ayacucho se va promover su consume.
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