“Nosotros como maestros debemos impulsar a nuestros estudiantes a que creen nuevos platos, la gastronomía es un arte. Entonces como maestros tenemos que luchar, yo sé que hay muchas necesidades, pero se deben tomar acciones”, precisó un integrante de la mesa técnica regional de la gastronomía.
Por su parte, Francisco Arce Rojas, chef de comida shushi, refirió que a la cocina en Ayacucho falta darle un valor agregado y de apostar por la compra de insumos locales que a la vez beneficiarían a los agricultores. Lamentó que tengan que utilizar productos que vengan desde la ciudad de Lima.
De otro lado, Geovany Torres Calderón, administrador del restaurante Fusión, señaló que otros de los inconvenientes que limitaban a que la gastronomía regional logre posicionarse en diversos espacios era el divisionismo que existía entre ellos.
Asimismo, dijo que es importante realzar el trabajo que realizan las vivanderas al asegurar que utilizan productos ancestrales; no obstante, señaló que requieren de capacidades para mejorar sus técnicas en la preparación de platos típicos.
“Debemos fomentar el desarrollo apoyándoles con técnicas modernas a través de demostraciones con expertos en cocina. Ellas quieren desarrollarse para abrir picanterías y así crear su propio giro de negocio”, detalló.
De otro lado, el master chef Juan Suárez Mendoza, representante de la cocina ayacuchana a nivel internacional, subrayó que para fortalecer la gastronomía es necesario el apoyo de las autoridades de turno. Dijo que en los últimos años no se mostró interés en revalorar este tema.
“Nosotros hemos traído expositores internacionales para que la gastronomía ayacuchana realce en otros lugares. Lo penoso es que no encontramos apoyo de nuestras autoridades”, acotó.
Finalmente, Elva Pozo Calderón, titular de la escuela de Alta Cocina Euroamericana, puntualizó que la comida no está para competir y que nunca pasará de moda.
