La producción de alimentos procesados en Ayacucho crece en diversidad mientras las autoridades sanitarias advierten sobre la necesidad de reforzar los controles de inocuidad y el consumo responsable de productos industrializados.
La Dirección Regional de Salud (Diresa) informó que en la región existen aproximadamente 1.500 líneas de productos alimenticios industrializados, entre ellos hojuelas de cereales y leguminosas, pastas, productos de panadería, confitería, aguas de mesa, bebidas y otros derivados agroindustriales elaborados por empresas locales.
Rosaluz Basilio Mesa, responsable del área de inocuidad alimentaria de la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental, señaló que las empresas dedicadas a fabricar, transportar o comercializar alimentos deben cumplir requisitos sanitarios obligatorios antes de ingresar al mercado.
Entre ellos figuran el registro sanitario del producto, la certificación de principios generales de higiene y, en el caso de alimentos destinados a programas sociales, la validación técnica oficial del sistema HACCP, mecanismo internacional de control para prevenir riesgos en la producción alimentaria.
La especialista explicó que la vigilancia sanitaria se realiza de manera multisectorial junto con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) y la Dirección Regional de Producción, entidades que supervisan tanto alimentos industrializados como productos de procesamiento primario e hidrobiológicos.
Según precisó, Ayacucho mantiene actividad productiva vinculada a cereales andinos, derivados agrícolas y alimentos procesados, pese a que la región aún presenta limitada infraestructura industrial en comparación con otras zonas del país.
El crecimiento de emprendimientos alimentarios también incrementa la necesidad de fiscalización sanitaria. De acuerdo con el Ministerio de Salud, las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados representan uno de los principales riesgos de salud pública y suelen originarse por fallas en la manipulación, conservación o comercialización de productos.
Frente a ello, la Diresa exhortó a los consumidores a verificar el rotulado de los alimentos antes de adquirirlos. Entre los principales aspectos recomendados figuran revisar el registro sanitario, la fecha de vencimiento, la lista de ingredientes y las condiciones del envase.
La entidad advirtió además sobre el consumo excesivo de productos ultraprocesados, debido a sus posibles efectos negativos en la salud cuando forman parte habitual de la dieta.
En ese contexto, la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria anunció una feria informativa por el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se conmemora cada 7 de junio. La actividad reunirá a productores y emprendedores regionales vinculados al procesamiento primario, industrial y biológico.
La expoferia se desarrollará del 4 al 6 de junio en la Plaza Mayor de Huamanga e incluirá jornadas educativas, visitas guiadas y actividades orientadas a promover el consumo de alimentos seguros y libres de contaminantes físicos, químicos y microbiológicos.
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