Un emprendimiento familiar ayacuchano viene desarrollando una nueva alternativa de snack basada en un producto tradicionalmente asociado a la fritura: la piel de cerdo. La propuesta consiste en un proceso de elaboración mediante horneado industrial, con el objetivo de ofrecer una opción diferente dentro del mercado local.
La iniciativa corresponde a Qori Andes Foods, empresa familiar que presentó su producto denominado “Crujido”, elaborado con piel de cerdo sometida a un proceso de horneado en lugar de la preparación tradicional mediante fritura.
Según explicó Mauri Janampa, integrante del emprendimiento, la idea surgió a partir de la experiencia familiar en la elaboración de derivados del cerdo y de la búsqueda de una nueva forma de presentar un producto conocido por los consumidores.
“Tradicionalmente este producto se hacía mediante fritura; nosotros hemos cambiado ese proceso por el horneado”, señaló la representante, quien indicó que la elaboración busca mantener las características de la piel de cerdo mediante un tratamiento diferente.
El proceso inicia con la selección de pieles frescas de cerdo, a las cuales se les retira la grasa superficial antes de ingresar a un horno industrial. La empresa informó que durante la preparación no incorpora aceite ni manteca, y que el producto solo lleva sal como complemento.
Janampa explicó que la textura crujiente del snack se obtiene durante el horneado, proceso en el que la piel adquiere una nueva presentación para su consumo. Asimismo, precisó que la propuesta busca diferenciarse de los productos tradicionales elaborados mediante fritura.
Además de este snack, la empresa también comercializa “Rugido”, un producto elaborado a base de carne de cerdo mediante un proceso de secado controlado. A diferencia del primero, esta alternativa utiliza pulpa de carne como materia prima y está orientada como un producto con mayor contenido proteico.
Los productos se encuentran disponibles en presentaciones desde 3, 5 y 7 soles, según el tamaño de la porción. La empresa informó que inició su comercialización durante Semana Santa y que desde entonces viene evaluando la aceptación del público ayacuchano.
La aparición de nuevas propuestas gastronómicas basadas en productos tradicionales forma parte de una tendencia de pequeños emprendimientos que buscan transformar materias primas conocidas mediante nuevos procesos de elaboración, con la intención de ampliar la oferta de alimentos producidos en la región.
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