Al costado del mercado F. Vivanco, en Ayacucho, se instaló la tradicional feria de wawas, actividad que anticipa la celebración de Todos los Santos, una de las festividades más emblemáticas de la región. La feria ofrece productos elaborados artesanalmente, siguiendo recetas ancestrales que combinan influencias locales y europeas.
Marina Maita Cervantes, enfermera y panadera que participa en la feria local en memoria de su madre, señaló: “Seguimos la tradición familiar de más de 40 años; nuestras guaguas reflejan la cultura y el mestizaje de Ayacucho”. Explicó que los ingredientes principales incluyen harina de trigo, manteca, huevos, clavo de olor, canela y coco, muchos de ellos adaptados de prácticas ancestrales de fermentación con chicha de jora.
La feria ofrece wawas de distintos tamaños y presentaciones, incluidas las denominadas “especiales”, que no contienen bromato ni otros aditivos artificiales, y se elaboran para preservar la tradición y el sabor auténtico. Estas se entregan en bandejas decoradas, y tras la festividad, se comparten entre compadres y familiares como parte de la celebración del 1 y 2 de noviembre.
A nivel nacional, la preservación de la gastronomía tradicional tiene gran relevancia: según el Ministerio de Cultura, más del 60 % de las festividades populares en Perú incluyen alimentos emblemáticos vinculados a la identidad local. En Ayacucho, la feria de Wawas es reconocida por su valor cultural, tanto para habitantes como para turistas nacionales e internacionales.
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