Una propuesta nacida desde la academia podría cambiar el rumbo del uso tradicional de la quinua en Ayacucho. El químico farmacéutico Enrique Javier Aguilar Felices, docente de la Escuela de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga (Unsch), planteó la posibilidad de industrializar el germinado de quinua como insumo para prevenir la anemia y promover el desarrollo económico regional.
“Nosotros creemos que los germinados de la quinua pueden constituir una alternativa para resolver muchos problemas de salud en nuestra región y, en particular, la anemia”, manifestó durante su ponencia en el Primer Encuentro entre la Academia y el Sector Productivo, donde presentó un estudio con animales de laboratorio que evidenció efectos positivos en los niveles de hemoglobina.
El docente explicó que el germinado de quinua puede prepararse fácilmente en casa, en colegios o en espacios comunitarios.
“Se pueden consumir frescos o secarlos para conservarlos. También pensamos que esto puede industrializarse en forma de liofilizados y atomizados”, añadió, apuntando así a una posible transformación agroindustrial del producto.
Actualmente, gran parte de la quinua que se cultiva en distritos como Chiara se exporta en grano sin valor agregado.
“Con el germinado podemos proponer un uso diferente, con mayor valor agregado, como un alimento funcional que nos ayude a combatir y prevenir enfermedades”, agregó.
Según Aguilar, la universidad tiene la capacidad de transferir tecnología, mientras que el sector privado podría evaluar su viabilidad económica.
“La idea es que con los productores y los interesados se pueda hacer una relación más fluida. Nosotros tenemos la forma de hacer la transferencia tecnológica, y los empresarios privados pueden interesarse y hacer todo un plan de negocios”, precisó.
El especialista también reconoció que, por ahora, en Ayacucho no existen laboratorios farmacéuticos productores, pero ve potencial en los productos naturales.
“Podemos utilizar nuestros recursos, transformarlos y comercializarlos como productos para prevenir enfermedades. Como en este caso, el germinado de quinua”, dijo.
Esta iniciativa se suma a otros esfuerzos por convertir la quinua —uno de los cultivos más emblemáticos de la región— en una herramienta no solo para mejorar la salud pública, sino también para dinamizar la economía local desde el conocimiento científico y la articulación con el sector productivo.
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