En tiempos donde la producción industrial gana terreno, Paulina Esther Villena Mendoza mantiene viva una tradición que forma parte de la identidad de Ayacucho. Con más de 57 años de experiencia, continúa elaborando panes tradicionales que hoy corren el riesgo de desaparecer.
Desde su puesto en el mercado Andrés F. Vivanco, heredero de una historia familiar de más de 120 años, conserva recetas ancestrales que han pasado de generación en generación y que forman parte del patrimonio gastronómico ayacuchano.
Entre sus especialidades destacan las wawas, qasi, chaplas, vizcochos, papañahui y chawa pastel, productos que aún son buscados por clientes dentro y fuera del país.
Sin embargo, la panadera advierte que algunas preparaciones tradicionales, como el quellotanta y el chawapastel, cada vez son menos elaboradas, lo que pone en riesgo la continuidad de una importante expresión cultural de la región.
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