La gastronomía es una fusión de elementos étnicos, culturales y sociales; asimismo, es una mezcla de sabores, colores y tradiciones, que nace del encuentro entre distintas tradiciones culinarias y un mestizaje de ingredientes aportados por diversos lugares.
En la actualidad, existe un creciente reconocimiento y valoración de la comida peruana; sin embargo, en Ayacucho, son pocos los que promueven la cultura.
Tejuelos es un restaurante comprometido con la difusión cultural. Todo el lugar tiene una marca ayacuchana, desde los nombres de sus platos y bebidas hasta la decoración.
El Hanan Pacha en el mundo andino simboliza el cielo, dónde se encuentra una energía celestial por eso está representado por el cóndor. El Kay Pacha, la realidad, es decir, el mundo en el que vivimos y está simbolizado por el puma.
Finalmente el Uku Pacha, es el mundo de abajo y está encarnada por la serpiente de dos cabezas, conocida como Amaru.
Según Brisset, la pintura fue realizada por un artista ayacuchano, Qori, quien representó a la mujer ayacuchana que lleva puesto un sombrero de Sarhua y a los tres mundos andinos a través del cóndor, serpiente y puma.
“Los platos son de piedra de huamanga, las canastas de los focos y los vasos de shots fueron elaborados por los tejedores y artesanos de Quinua”, precisó German.
Además, de brindar platillos y bebidas a base de chica de jora y siete semillas, ofrecen un espacio para músicos ayacuchanos, donde diversas bandas y solistas pueden mostrar su talento y promocionar el arte musical.
“Manejamos un concepto místico y cultural, por el cual también tenemos un escenario que impulsa los artistas ayacuchanos”, sostuvo Brisset.
Por otro lado, el arte culinario esta más presente en Ayacucho, varios emprendimientos están siendo sumergidos por este arte donde ofrecen platos de fusión como la Morcilla frita, maíz con leche, sopa a la criolla y entre otros.
Estos son algunos de los restaurantes gourmets ayacuchanos que brindan este servicio de fusión culinaria como The Apus Wasi, La Casona Leonar D’ Patrik, Vía Vía, Sukre y Limacos.
