Por: Kevin Gutiérrez
La Escuela Profesional de Enfermería de la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga (Unsch) realizó la «Expo Feria de Alimentos Saludables de la región de Ayacucho», una actividad académica que tuvo como finalidad promover el consumo de alimentos nutritivos elaborados con productos de la región y fortalecer la formación práctica de los futuros profesionales de enfermería en temas de nutrición y seguridad alimentaria.
La docente responsable de la asignatura de Nutrición y Seguridad Alimentaria, Mercedes Gallardo Gutiérrez, explicó que la feria constituye el producto final del trabajo desarrollado durante el semestre por los estudiantes del curso, quienes prepararon y expusieron diferentes alternativas alimenticias orientadas a prevenir la anemia y la desnutrición, dos de los principales problemas de salud pública que enfrenta el país.
Durante la actividad participaron estudiantes y docentes de la Facultad de Ciencias de la Salud, además de autoridades universitarias, entre ellas el rector, los vicerrectores, el decano y directores de departamentos y escuelas profesionales. Asimismo, la feria estuvo abierta a la comunidad universitaria y a la población en general, incluyendo familias que acudieron para conocer las propuestas alimenticias presentadas por los estudiantes.
La docente destacó que este tipo de iniciativas no es una experiencia aislada, sino una actividad académica que se desarrolla desde hace varios años como parte de la formación profesional. Señaló que inicialmente estaba previsto realizar la feria en una zona vulnerable de Ayacucho mediante un trabajo coordinado con la Dirección de Responsabilidad Social Universitaria; sin embargo, esa intervención ha sido reprogramada para el próximo año con el propósito de ampliar el alcance de la actividad y beneficiar directamente a poblaciones con mayores necesidades nutricionales.
En cuanto a la formación de los estudiantes, Gallardo indicó que la asignatura busca desarrollar competencias que permitan a los futuros licenciados en Enfermería intervenir de manera efectiva en la promoción de hábitos alimenticios saludables. Entre las actividades que realizan se encuentran sesiones educativas, consejerías nutricionales y demostraciones prácticas de preparación de alimentos dirigidas a distintos grupos etarios, desde niños que inician la alimentación complementaria hasta personas adultas mayores.
Asimismo, explicó que durante las prácticas los estudiantes trabajan siguiendo las normas técnicas nacionales y las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), promoviendo una alimentación balanceada basada en el adecuado consumo de macronutrientes y micronutrientes según las necesidades de cada etapa de vida.
Uno de los principales atractivos de la feria fue la presentación de alimentos elaborados con insumos regionales de alto contenido de hierro, entre ellos budín de sangrecita, morcilla, hígado y otras preparaciones que buscan incrementar los niveles de hemoglobina en la población y prevenir la anemia. Los expositores demostraron que estos productos pueden consumirse en diversas presentaciones sin perder su valor nutricional.
Finalmente, la docente hizo un llamado a la población ayacuchana a recuperar el consumo de los productos naturales de la región y valorar su aporte para una alimentación saludable. Sostuvo que muchos de estos alimentos forman parte de la tradición local y representan una alternativa accesible para mejorar la nutrición de niños, jóvenes y adultos, contribuyendo a reducir los índices de anemia y desnutrición en la región.
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