¿Qué significa para ti la agricultura?
Soy natural de Anchihuay y a mis 36 años la agricultura es una actividad familiar importante. Es un trabajo que me enseñaron mis padres que también trabajaron en el campo desde que tengo memoria. Recuerdo que los acompañaba a realizar la labores en la chacra en la siembra de cacao, maní y otros productos de pan llevar.
“La pandemia nos obligó a adaptarnos a otra realidad, con mayor acceso a las tecnologías y al mundo digital”.
¿Recibiste algún tipo de capacitación para mejorar tu cultivo de cacao o elaboración de chocolate?
Los técnicos de campo de Devida me capacitaron en poda de mantenimiento, abonamiento, poscosecha. Ahora, en el tema de preparación de chocolate, me asistieron en selección de granos, formulación de chocolate, preparación y acabado del chocolate. Fue un poco difícil al principio, pero con la práctica fui mejorando.
¿A qué organización perteneces actualmente?
Pertenezco a la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos de Anchihuay (Apaoa), una organización conformada por 45 socios que ya lleva 10 años en el mercado. Tenemos una marca registrada que es “Ccanpa”, un vocablo quechua que significa “para ti”. Nuestra marca cuenta con registro sanitario y eso garantiza que nuestro chocolate es apto para el consumo humano.
Se ha visto que hay muchas marcas de chocolate en el Vraem, ¿qué hace diferente tu chocolate del resto?
Principalmente es el grano de cacao que utilizamos en la elaboración de derivados. El cacao criollo y chuncho que producimos de manera orgánica en la zona, y que se produce gracias a la altitud y la zona que en gran parte se encuentra libre de contaminación de pesticidas o herbicidas que afectan al cultivo de cacao.
¿Cuál es la clave para producir un buen chocolate?
Primero se debe tener mucha práctica, cumpliendo los pasos de preparación que nos enseñan los especialistas en poscosecha de Devida, pero la clave principal está en elaborar el chocolate con el corazón, es decir, pensando en que este producto debe cautivar al paladar de todo aquel que lo pruebe.
¿Alguna vez imaginaste que ibas a producir chocolate? ¿Cómo te sientes ahora?
Siendo sincero, solo pasaba por mi imaginación cuando era niño. Siempre tuve la curiosidad de saber cómo se elaboraban los chocolates. Actualmente yo soy el encargado de la producción de los derivados del cacao en mi organización.
¿Crees que es importante la intervención del Estado en el Vraem?
Pienso que sí porque lo que nos enseñan lo ponemos en práctica para mejorar la producción de nuestro cacao. Aparte de ello implementó a mi organización con un módulo de procesamiento de cacao para darle valor agregado a nuestra producción. Además, con la asistencia brindada, hemos participado en diversas ferias de comercialización a nivel local y regional.
¿Qué es lo que la pandemia ha cambiado en tu organización?
La forma de llegar a la gente. Yo creo que la pandemia nos obligó a adaptarnos a otra realidad, con mayor acceso a las tecnologías y al mundo digital. Fue un poco chocante al inicio, pero nada imposible cuando tienes esas ganas de superarte pese a cualquier obstáculo. Ahora el comercio es electrónico y por ello contamos con presencia en internet.
¿Cuáles son tus metas como emprendedor?
Al igual que muchos productores me gustaría aumentar la producción y mejorar más la calidad de estos granos. Aparte de eso quisiera ingresar a nuevos mercados a nivel nacional, ya que así hacemos que esta actividad sea más rentable.
IMPORTANTE
> ZACARÍAS ALLCCA, chocolatero vraíno
Cacaotero y emprendedor vraíno del distrito de Anchihuay (Ayacucho).
> 23 organizaciones cacaoteras del Vraem recibieron módulos de procesamiento de cacao por Devida.
> 32 organizaciones cacaoteras asistidas por Devida obtuvieron el registro sanitarito de derivados.
