En el marco de la feria artesanal instalada en la primera cuadra del Jr. Asamblea, en Ayacucho, productores locales vienen mostrando una variada oferta gastronómica basada en recetas tradicionales, entre ellos el emprendimiento de snaks de Charqui de Nicolasa Llamocca, natural del distrito de Carmen Alto, quien impulsa la venta del tradicional charquikanka y una gama de dulces típicos ayacuchanos.
Llamocca explicó que su iniciativa nació a partir de un proyecto presentado en la organización CEDRO, con el objetivo de rescatar preparaciones ancestrales y ofrecerlas en presentaciones prácticas para su comercialización regional y nacional.
“El charquikanka es una comida tradicional de Carmen Alto, hecha con carne deshidratada sin aceite ni conservantes. Es nutritiva y ayuda a combatir la anemia”, manifestó la emprendedora, destacando también la aceptación del público por los productos naturales frente a los industrializados.
Ofreciendo charquikanka de alpaca, res y cerdo, en diversas presentaciones que oscilan entre 7 y 14 soles, además de dulces elaborados con insumos locales buscan revalorar la comida tradicional en forma de snacks.
Actualmente, sus productos se distribuyen en ferias, minimarkets y pedidos directos desde Carmen Alto. Llamocca enfatizó la importancia de que las autoridades impulsen una mayor promoción de los emprendimientos locales:
“Sería importante contar con más publicidad y marketing para que la población conozca y valore lo nuestro”, afirmó.
A nivel nacional, el auge de los emprendimientos gastronómicos regionales ha tomado fuerza en los últimos años, impulsado por programas de formalización y ferias de productores que buscan descentralizar la economía local.
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