La tradición panadera de Ayacucho continúa fortaleciendo su presencia en la región y en el país, gracias al trabajo de maestros que mantienen vivas técnicas ancestrales y utilizan insumos locales que realzan el sabor y la autenticidad del producto. Así lo destacó el maestro panadero Marco Capcha, quien subrayó que la panadería ayacuchana es un reflejo directo de la identidad cultural del pueblo.
Capcha explicó que una de las claves para preservar esta tradición es el uso de hornos a leña, un método que se mantiene desde generaciones pasadas y que otorga características únicas al pan ayacuchano.
“Nosotros no utilizamos hornos eléctricos; trabajamos con hornos a leña, que aportan un sabor especial y representan el corazón de nuestra panadería ayacuchana”, afirmó.
Entre los productos más emblemáticos destacó al pan chapla, considerado uno de los referentes gastronómicos de la región.
“El pan chapla es, por lejos, el mejor pan del Perú; y lo dicen los expertos”, señaló Capcha, quien también informó que los panaderos impulsan un proyecto para proteger su autenticidad, de manera que solo pueda denominarse “chapla” el pan producido en Ayacucho.
El creciente interés por estos productos tradicionales está generando mayores oportunidades turísticas y económicas. Para Capcha, este impulso permite que la panadería local continúe consolidándose como parte esencial del patrimonio cultural ayacuchano, manteniendo vivas sus raíces y atrayendo cada vez más reconocimiento nacional.
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