La trucha producida en la región se consolidó como uno de los principales atractivos del XVIII Festival del Ceviche, que reunió a más de 20 micro y pequeños empresarios del sector gastronómico y agroindustrial en una jornada dedicada a promover el consumo de productos hidrobiológicos y dinamizar la economía local.
La actividad se desarrolló en el marco del Día Nacional del Ceviche y congregó a restaurantes, emprendimientos y productores que ofrecieron una variada carta de platos elaborados con especies como trucha, paco, tilapia y camarón de Malasia, además de otras preparaciones a base de recursos hidrobiológicos.
Durante la jornada, el director regional de Producción destacó que la trucha ha cobrado mayor importancia dentro de la gastronomía regional debido al crecimiento de la actividad acuícola. Según informó, la producción regional de este recurso alcanza actualmente cerca de 2 mil toneladas anuales, lo que ha permitido ampliar su presencia en la oferta gastronómica y convertirla en una alternativa para la preparación del ceviche en una región sin acceso al mar.
El funcionario señaló que el festival también buscó fortalecer la actividad económica de los pequeños negocios dedicados a la gastronomía y la agroindustria. Además del pescado, la preparación del ceviche incorpora insumos producidos en la región, como papa, camote, maíz y cancha, beneficiando a distintos sectores de la cadena productiva.
Como parte del programa, los asistentes degustaron ceviches, chicharrón de pescado, arroz con mariscos y otros platos elaborados con productos hidrobiológicos. Asimismo, se desarrolló el concurso que premió al mejor ceviche tradicional y al ceviche más innovador, con el propósito de incentivar la creatividad y la calidad entre los expositores.
De acuerdo con la Dirección Regional de Producción, en las ediciones anteriores el festival congregó entre 5 mil y 10 mil visitantes, consolidándose como uno de los principales eventos gastronómicos de la región. La edición de este año mantuvo el objetivo de promover el consumo de productos acuícolas, fortalecer a las micro y pequeñas empresas y poner en valor la producción regional.
A nivel nacional, el ceviche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. En 2023, la UNESCO inscribió los conocimientos, técnicas y prácticas asociados a su preparación en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, reconocimiento que resalta su importancia cultural y su aporte a la identidad del país.
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