“En momentos de cambios y de crisis, debemos generar más y mejor producto, soy maestro panadero, trabajo con harinas de trigo, que vienen importadas y con harina de trigo nacionales, la idea es optimizar los procesos”, dijo Ugaz.
Además, precisó que lo peor que se puede hacer es reducir el precio del producto, bajar la calidad del pan o pensar que se va sustituir la matriz del trigo por otro tipo de insumo. Advirtió que esto ya se hizo antes, pero que nunca funcionó.
Agregó que la panadería debe verse de manera óptima y lo que se tiene que hacer es salvaguardar, proteger, registrar y preparar los panes regionales manteniendo su calidad de siempre.
“Mientras lo haga de la manera tradicional, con fermentación larga, procesos sanos y limpios se va mantener en vigencia en el tiempo”, indicó Andrés Ugaz.
