La revaloración de alimentos ancestrales continúa ganando espacio en la innovación alimentaria regional. Durante la Expo Compial, una empresa ayacuchana presentó una línea de mermeladas elaboradas con cushuro, un recurso hidrobiológico andino conocido por su aporte nutricional y que durante años permaneció poco aprovechado en el mercado de productos procesados.
La iniciativa fue presentada por la empresa Ecushur Foods, que desarrolla productos a base de cushuro combinado con frutas cultivadas en distintas provincias de Ayacucho. Entre las variedades exhibidas figuran las mermeladas de fresa con cushuro y de aguaymanto con cushuro, esta última endulzada con yacón.
El cushuro es una cianobacteria que crece de manera natural en lagunas y humedales altoandinos. Diversos estudios realizados en el país han destacado su contenido de proteínas, hierro y calcio, características que han despertado el interés de investigadores y emprendimientos vinculados a la seguridad alimentaria y la nutrición.
Según explicó la representante de la empresa, la propuesta busca rescatar un recurso tradicional de las comunidades andinas y darle valor agregado mediante productos dirigidos al consumo cotidiano. La materia prima proviene de diferentes zonas altoandinas de Ayacucho, entre ellas Huancapi, Sucre, Parinacochas, Vilcas Huamán y otros distritos de la región.
La empresa mencionó que el cushuro posee un sabor neutro, lo que permite combinarlo con frutas sin alterar significativamente las características organolépticas del producto final. Bajo esa premisa, la marca desarrolló mermeladas que incorporan este insumo manteniendo la presencia predominante de frutas como la fresa y el aguaymanto.
Además del componente nutricional, la iniciativa busca generar oportunidades económicas para familias dedicadas a la recolección y aprovechamiento de este recurso en las zonas altoandinas. La producción también involucra materias primas regionales, como fresas cultivadas en Acocro y Santa Bárbara, así como aguaymantos producidos en Huamanguilla.
La aparición de nuevos productos derivados del cushuro se suma a una tendencia nacional orientada a recuperar alimentos nativos y fortalecer cadenas productivas locales. Especialistas han señalado que la diversificación de usos comerciales de recursos andinos puede contribuir tanto a la conservación de conocimientos tradicionales como a la generación de ingresos en comunidades rurales.
Con propuestas como esta, el cushuro deja de estar asociado únicamente al consumo tradicional y empieza a posicionarse en formatos industriales y de valor agregado, ampliando su presencia en ferias, mercados y espacios dedicados a la innovación alimentaria.
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