El ceviche es un plato poderoso y altamente nutritivo. En Ayacucho, donde se prepara con trucha, este platillo destaca no solo por su sabor sino por sus beneficios para la salud. Karina Taquiri, responsable regional del Programa «A Comer Pescado» de Ayacucho, detalla los valores nutricionales del ceviche de trucha y su impacto positivo en la salud.
El pescado es un componente esencial del ceviche ayacuchano. Rico en omega 3 y otros nutrientes, el pescado contribuye al desarrollo del cerebro y reduce el colesterol malo. También previene la anemia, disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares y fortalece el sistema inmunitario. En Ayacucho, la trucha es el pescado ideal para el ceviche, proporcionando propiedades antidepresivas y fortaleciendo el sistema inmunológico.
Además del pescado, el ceviche incluye otros ingredientes saludables. El camote, rico en vitamina A, cuida la piel y mejora la vista. El limón, con su aporte de vitamina C, actúa como antioxidante y refuerza las defensas. La cebolla, que aporta minerales como fósforo y calcio, tiene propiedades preventivas ante problemas respiratorios y enfermedades cardiovasculares. El choclo y la lechuga, ricos en fibra y vitaminas, complementan este plato nutritivo. Para disfrutar plenamente del ceviche, Taquiri recomienda consumirlo en lugares que cumplan con las normas sanitarias, asegurando la calidad y frescura del pescado.
