Cabe resaltar que, en los últimos años, el consumo de legumbres ha descendido en torno a un 62%, a pesar de ser un alimento con valores nutricionales. Y mucho menos ha sido incorporada en la dieta de las familias.
¿Qué son las legumbres?
Son semillas de plantas leguminosas, como los frejoles, lentejas, habas, soya; que aportan gran contenido en proteínas e hidratos de carbono. Su consumo debería estar incluido en todas las dietas ya que aumenta la saciedad y construye a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en la sangre.
Beneficios de las legumbres
Las legumbres son fuentes de proteína y aminoácidos de origen vegetal. Entre los beneficios que otorgan estos productos se encuentra la gran cantidad de fibra, hierro, potasio y ácido fólico. Además, contiene propiedades fijadoras de nitrógeno que contribuyen a aumentar la fertilidad del suelo. En relación al costo, las legumbres suelen ser baratas a comparación de otros productos sustitutos.
Sabías qué… ¿existen mitos de las legumbres?
Engordan: FALSO, las legumbres como tal no puede ser factor principal de la subida de peso, en tal caso, la preocupación recae en los acompañamientos del plato, como lo son los chorizos, papas fritas, pollo frito, morcillas. Otro factor podría ser la cantidad de ración que se come.
Aportan mucha grasa:
FALSO, las legumbres aportan de media por cada 100gr. La mayor parte del valor nutricional se encuentra compuesto por ácidos grasos insaturados.
Los diabéticos no pueden comer legumbres: FALSO, las legumbres contienen hidratos de carbono, que ayudan a liberar la glucosa de la sangre de manera paulatina.
Sabías qué…. ¿No puedes consumir legumbres momentos anteriores de un evento deportivo?
No se recomienda alimentarse de legumbres momentos antes de ser partícipes de algún evento deportivo. Existen tres etapas. La primera etapa, durante el periodo del reposo, no se debe de quitar ningún alimento de la dieta, es más, al tratarse de legumbres es mejor aumentar la porción o, consumirlo de manera frecuente. La segunda etapa consta del periodo del entrenamiento, es recomendable recurrir a las legumbres ya que aportan hidratos de carbono para obtener glucógeno y mantenerse firme durante el entrenamiento. Por tercer punto, el periodo de competencia es preferible no alimentarse de legumbres el día exacto de la competencia ya que puede causar molestias por la dificultad en la digestión y provocar una distensión abdominal.
