La gastronomía ayacuchana enfrenta un grave problema: la desaparición de insumos locales esenciales. Factores como incendios forestales, inundaciones y huaycos han causado una disminución notable de ingredientes autóctonos, impactando directamente la oferta culinaria de la región.
El chef Dani Delgado, director de Tullpa Perú, subraya la situación alarmante. «Hay muchos insumos que se están perdiendo, y esto afecta nuestras preparaciones tradicionales», afirma.
Entre los ingredientes en riesgo se encuentran productos como los tectes y las lawas, que han caído en desuso, especialmente entre las generaciones más jóvenes.
Investigadores como el profesor Gabriel Quispe señalan que esta pérdida no solo afecta la diversidad gastronómica, sino también la riqueza nutricional que estos insumos aportan a la dieta local. La falta de consumo de ingredientes tradicionales puede llevar a una desconexión cultural y a la pérdida de identidad regional.
El chef resaltó la importancia de conservar y revalorizar estos insumos antes de que sea demasiado tarde. La preservación de la cocina ayacuchana depende de la acción conjunta entre autoridades, productores y ciudadanos.
En el contexto de la preocupación por la desaparición de insumos alimentarios en Ayacucho, el festival gastronómico «Salón de la Cocina Ayacuchana» se lleva a cabo hoy en la institución Tulpa Perú. Este evento, que celebra los once años de la institución, busca revalorar la rica gastronomía de la región, utilizando productos locales que se han visto afectados por las inclemencias climáticas, como incendios forestales e inundaciones.
El chef Dani Delgado, expresó su entusiasmo por la realización de este festival, donde se destacan platos típicos como el Muyuchi, la Puca Picante, el Chorizo Ayacuchano y dulces como las Huatias.
“Es importante resaltar lo nuestro; primero lo nuestro, después el resto”, enfatizó Delgado.
