El fundo de Huayllapampa, perteneciente a la Universidad Nacional San Cristóbal de Huamanga (UNSCH), tiene capacidad instalada para producir hasta 30 mil litros de vino al año. No obstante, la falta de inversión limita su operatividad, reduciendo su producción actual a solo 500 litros anuales. Según el ingeniero Efigenio Quispe, responsable del laboratorio de vinicultura, con el financiamiento necesario se podría abastecer la demanda local y potenciar el desarrollo agroindustrial en la región.
“Con ese volumen podríamos abastecer toda la demanda de Ayacucho, que equivale a unas 40 o 50 mil botellas anuales. El problema es que no contamos con un presupuesto específico para producción vitivinícola”, explicó Quispe.
Actualmente, los recursos provienen parcialmente del Centro Experimental Huayllapampa, lo que impide escalar la producción.
Además de vino tinto y semiseco, se elaboran productos como crema de tuna y vinos artesanales, principalmente como parte de las prácticas formativas de los estudiantes. A pesar de las limitaciones, el vino producido por la UNSCH ocupó los dos primeros lugares en una reciente cata a ciegas frente a productos de los valles de Huanta y Guayacondo.
“La tecnología que usamos es antigua. Trabajamos con equipos de hace más de cien años. Si se nos permite implementar con tecnología moderna y barricas adecuadas, podríamos mejorar significativamente la calidad del vino, sobre todo del tinto”, afirmó.
