Los quesos elaborados en Ayacucho vienen ganando reconocimiento en concursos regionales y macroregionales, impulsando a pequeños productores lácteos que buscan posicionar sus productos fuera de la región. Durante la feria por el Día del Campesino, realizada este 24 de junio, productores destacaron que la calidad del queso ayacuchano se ha convertido en una oportunidad para dinamizar la economía de las comunidades rurales.
César Alarcón, presidente de la Asociación de Productores Nogalitos, explicó que Ayacucho cuenta con condiciones para consolidarse como una zona productora de quesos debido al crecimiento de las organizaciones dedicadas a los derivados lácteos. En la feria presentaron quesos reconocidos en concursos, entre ellos el queso andino, que obtuvo premios a nivel macroregional.
“Los quesos ayacuchanos están destacando, es una potencia en producción de queso”, mencionó el representante, quien resaltó que las características diferenciadoras del producto están en su sabor, textura y proceso de elaboración, que incluye la pasteurización de la leche para garantizar mejores condiciones sanitarias.
Los productos exhibidos provienen de comunidades productoras como Llachumayo, en el distrito de Chiara, donde los pequeños ganaderos entregan la leche que luego es procesada para obtener quesos pasteurizados, andinos, maduros, paria y frescos.
Colo Alarcón detalló que la asociación trabaja con ocho socios y articula con más de 20 productores de distintas comunidades, quienes participan en la cadena productiva desde la crianza del ganado hasta la transformación de la leche en productos con valor agregado.
El productor explicó que uno de los factores clave para obtener una buena materia prima es el manejo adecuado del ganado. Recomendó que las vacas permanezcan en espacios donde puedan alimentarse en el campo, debido a que las condiciones de crianza influyen en la calidad de la leche utilizada para la elaboración de quesos.
El crecimiento de la producción láctea representa una oportunidad para las zonas rurales del país. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, la actividad ganadera y la transformación de productos agropecuarios forman parte de las principales estrategias para fortalecer los ingresos de pequeños productores y promover cadenas de valor en el sector rural.
Sin embargo, los productores ayacuchanos señalan que aún enfrentan desafíos para ampliar su producción y competir en nuevos mercados. Entre sus principales pedidos figuran mayor apoyo para infraestructura, equipamiento y asistencia que permita mejorar sus procesos de transformación.
“Necesitamos apoyo para seguir trascendiendo, no solamente a nivel regional sino también nacional”, manifestó el presidente de la asociación, quien sostuvo que fortalecer a los pequeños productores permitiría dinamizar la economía de las comunidades y generar mayores oportunidades comerciales.
Los productores invitaron a la población a consumir quesos elaborados en Ayacucho y conocer las diferentes variedades que actualmente se producen, mientras continúan buscando espacios de comercialización para ampliar la presencia del queso regional en otros mercados.
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