La verificación del registro sanitario, la fecha de vencimiento y la procedencia de los alimentos procesados se mantiene como una de las principales medidas para reducir riesgos a la salud de los consumidores, advirtió la Dirección Regional de Salud (Diresa) Ayacucho al recordar la importancia de la inocuidad alimentaria tras el incremento de la comercialización de productos agrícolas y derivados durante las celebraciones por el Día del Campesino.
La coordinadora del área de Inocuidad Alimentaria de la Diresa Ayacucho, Rosa Luz Basilio, explicó que los productos agrícolas constituyen la materia prima para la elaboración de alimentos procesados, por lo que deben cumplir controles sanitarios antes de llegar al consumidor.
La especialista precisó que la vigilancia de los productos primarios corresponde al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), entidad que ejecuta planes de monitoreo para detectar contaminantes químicos, residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios. En tanto, el sector Salud supervisa los alimentos procesados destinados al consumo humano.
Indicó que, durante las acciones de vigilancia sanitaria, se realizan evaluaciones de riesgos para identificar posibles contaminantes químicos, físicos y microbiológicos en las materias primas utilizadas por la industria alimentaria.
Asimismo, señaló que estos controles consideran los límites máximos permitidos de residuos de plaguicidas establecidos en la Resolución Ministerial N.° 1006-2016/MINSA. Cuando una materia prima supera esos parámetros, no puede ser utilizada para la elaboración de alimentos y se aplican las medidas de seguridad correspondientes.
La representante de la Diresa también destacó que las empresas procesadoras deben mantener un adecuado control de sus proveedores para garantizar que los insumos utilizados cumplan con las exigencias sanitarias.
Respecto a las recomendaciones para los consumidores, exhortó a verificar que los productos procesados cuenten con registro sanitario vigente y, cuando corresponda, con las certificaciones oficiales exigidas para alimentos de mayor riesgo. También recomendó revisar la fecha de vencimiento y adquirir productos únicamente en establecimientos formales.
Según el Ministerio de Salud, la inocuidad alimentaria constituye un componente esencial para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos contaminados, las cuales pueden originarse por agentes biológicos, químicos o físicos presentes durante la producción, procesamiento, transporte o comercialización de los productos destinados al consumo humano.
Las autoridades sanitarias reiteraron que la elección de alimentos con las autorizaciones correspondientes representa una medida preventiva para proteger la salud de la población y reducir la exposición a productos de procedencia dudosa.
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