La papa nativa podría convertirse en el motor de una nueva revolución agraria en Ayacucho. Así lo afirmó Edilberto Soto Tenorio, fundador y directivo de la Cordinadora Rural de la Papa del Perú (Corpapa), quien destacó que ya existen prototipos desarrollados para transformar el tubérculo en productos procesados con alto valor agregado.
“Tenemos harina de papa de colores, bastones prefritos congelados, hojuelas y papa entera precocida. Ya se ha avanzado en estos productos y podrían industrializarse en cantidades importantes”, declaró Soto.
En 2024, se procesaron más de 3 000 toneladas de papa a través de marcas peruanas que procesan el tuberculo. Para este año, la meta es duplicar esa cantidad, y para fines de 2026 se espera llegar a 20 000 toneladas procesadas. Para sostener este crecimiento, Corpapa ya cuenta con una oficina comercial operativa en Estados Unidos.
“La papa puede generar trabajo digno con precios justos para miles de pequeños agricultores. Pero necesitamos que las autoridades y la población de Ayacucho se involucre de forma decidida”, enfatizó Soto.
Ante este panorama, Corpapa hizo un llamado directo a las autoridades locales y regionales.
“La papa debe ser declarada producto de bandera en Ayacucho. Los municipios, las agencias agrarias y el gobierno regional deben comprometerse con este proceso. Esta es una oportunidad concreta para transformar la economía regional desde el campo”, sostuvo.
El impulso no se limita solo a la papa. Corpapa también ha desarrollado productos innovadores a partir de tubérculos andinos poco aprovechados, como refrescos y mermeladas de oca y mashua.
“Demostramos que se puede industrializar lo que antes era invisible para el mercado. Lo hacemos con identidad, pero con visión empresarial”, concluyó Soto.
Con inversión, articulación pública y respaldo técnico, Ayacucho podría convertirse en referente nacional en la industrialización de la papa y abrir una nueva etapa de desarrollo rural sostenible.
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