José Mallma | El diario de Polideo
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El café es de origen etíope, provincia de Kaffa (África) Cuentan que en el año 850 un pastor etíope se percató que sus cabras mostraban más energía al consumir hojas y bayas de un arbusto, el pastor también probó y notó que el efecto era real. Luego los aldeanos popularizaron su uso, preparando mates y platillos a base de esta planta, posteriormente los árabes llevaron a Italia y de ahí a todo el mundo.
La producción mundial de café es de 176 millones de sacos de 60 Kg. Los mayores productores de café son Vietnam, Brasil y Colombia. En el Perú, los departamentos que destacan por su producción son Cajamarca, Huánuco, San Martín, Cusco y Puno.
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El Café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, por su efecto energizante, Según la famosa clínica Mayo, beber café está relacionado con menor riesgo de enfermedades como Parkinson y enfermedad de Alzheimer, algunos tipos de cáncer y cálculos renales y biliares; además de accidente cerebrovascular. En cambio, el exceso de café puede causar, ansiedad dolor de cabeza, ritmo cardiaco acelerado, también puede aumentar los síntomas de acidez estomacal, llamado también reflujo y puede aumentar la frecuencia de micción.
Sobre esta bebida hay datos muy importantes a considerar: El color debe ser café y no negro, pues los alimentos procesados a altas temperaturas tienden a formar acrilamidas un producto potencialmente cancerígeno y de otro lado un café demasiado oscuro es notoriamente amargo.
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En Ayacucho, posiblemente hace unos 100 años se disfruta el sabor inconfundible del café; primero en círculos privilegiados y últimamente el café es popular. Quien no disfruta un delicioso café, con humita, con chapla, con asado, con chicharrón o simplemente café con soledad.
Sobre gustos y modo de preparación hay decenas de opiniones, sin embargo, debemos anotar que lo que prima son los gustos regionales de acuerdo los parámetros de cata universal. No es lo mismo el café parisino, mexicano, brasileño y ayacuchano. El poblador ayacuchano prefiere un café con bastante cuerpo y poco aroma floral, aunque los expertos digan lo contrario. Pero es indudable que en esta zona la mayoría prefiere el café pasado, frente al café filtrado o el café presando; este último es más práctico y rápido, pero no hay bebida mejor que el café pasado.
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El cuarto viernes de agosto se celebra el día del café peruano y a nivel nacional se realizaron muchas actividades para promocionar su consumo, sin embargo, esta promoción se realiza más por iniciativa privada que estatal. Claro pues, si el gobierno nacional y gobiernos locales no saben ejecutar las ferias comerciales ¿Qué podemos esperar? Una feria comercial no consiste en una simple exposición de productos; está conformada por actividades antes, durante y después de la feria. Durante la feria la actividad más importante es la mesa de negociación que en Ayacucho raras veces se realiza, el resultado de esta mesa es el número de contratos para la venta de la futura cosecha. Si esto no ocurre la feria comercial no sirve.
