El consumo de tubérculos como parte de la alimentación diaria continúa siendo recomendado por especialistas en nutrición, quienes advierten que eliminarlos de la dieta puede afectar el aporte de energía y nutrientes esenciales. En regiones andinas del país, estos alimentos forman parte central de la dieta tradicional y constituyen una de las principales fuentes de carbohidratos complejos.
La nutricionista Andrea Quiroga explicó que los tubérculos aportan energía necesaria para las actividades cotidianas y contienen vitaminas, fibra y minerales que contribuyen al funcionamiento del organismo. Entre los más consumidos en el país se encuentran la papa, el camote, la yuca, la oca y el olluco.
Según la especialista, además de ser una fuente de carbohidratos complejos, algunos tubérculos aportan nutrientes específicos. El camote, por ejemplo, contiene betacarotenos —relacionados con la vitamina A— que contribuyen a la salud visual y al cuidado de la piel. Otros, como el olluco o la oca, aportan fibra y minerales como potasio y magnesio.
Quiroga también indicó que existen diferencias en el contenido de carbohidratos entre estos alimentos. La papa, el camote y la yuca presentan mayor cantidad, mientras que la oca y el olluco contienen niveles menores, por lo que pueden incorporarse con mayor facilidad en dietas destinadas a personas con enfermedades metabólicas.
En ese contexto, señaló que incluso personas con diabetes o resistencia a la insulina pueden consumir determinados tubérculos si se controlan las porciones y se consideran factores como el índice glucémico. Una de las recomendaciones consiste en cocinar el tubérculo, dejarlo enfriar y luego consumirlo, lo que favorece la formación de almidón resistente, compuesto que reduce la velocidad con la que la glucosa pasa a la sangre.
El especialista también cuestionó uno de los mitos más extendidos en la alimentación actual: la eliminación total de carbohidratos en dietas para bajar de peso. Según explicó, estos nutrientes son indispensables para mantener niveles adecuados de energía durante el día, por lo que la clave está en el equilibrio y la adecuada distribución de porciones.
De acuerdo con el Ministerio de Salud del Perú, una alimentación saludable debe incluir diferentes grupos de alimentos que aporten carbohidratos, proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales. En ese esquema, los tubérculos forman parte importante de la dieta de la población, especialmente en zonas rurales y altoandinas.
El Perú también destaca por su diversidad de estos cultivos. El Centro Internacional de la Papa señala que el país posee más de 3,000 variedades de papas nativas, muchas de ellas cultivadas por pequeños agricultores y con alto valor nutricional.
Los especialistas coinciden en que el desafío actual no es reducir su consumo, sino promover preparaciones más saludables. Las recomendaciones apuntan a consumirlos sancochados, al horno o guisados, y limitar las frituras, que aumentan el contenido de grasas y reducen sus beneficios nutricionales.
En un contexto donde las enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación continúan en aumento, los especialistas sostienen que mantener el consumo adecuado de tubérculos puede contribuir a una dieta equilibrada y al aprovechamiento de productos tradicionales de la agricultura peruana.
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